Oliwa z oliwek Extra Virgin Włoska z Salento – Don Antonio

Don Antonio – delikatna oliwa Extra Virgin z serca Salento

Don Antonio od San Basilio to włoska oliwa extra virgin o łagodnym, świeżym i harmonijnym charakterze. Powstaje w Salento, na południu Apulii, z oliwek uprawianych w okolicach Vernole i Melendugno, zaledwie kilka kilometrów od wybrzeża Adriatyku. Jej delikatny profil sprawia, że podkreśla smak potraw zamiast go dominować — dlatego świetnie sprawdza się jako uniwersalna oliwa do codziennej kuchni.

Delikatna, ale pełna charakteru

Don Antonio ma lekko owocowy i wyjątkowo zbalansowany smak, z subtelną goryczką charakterystyczną dla dobrej oliwy extra virgin. W aromacie producent wskazuje świeże nuty ziołowe oraz migdał, zakończone delikatnie słodkim posmakiem. Oliwa jest klarowna i świetlista, o jasnozielonej barwie.

To dobry wybór szczególnie dla osób, które szukają wysokiej jakości EVOO, ale nie przepadają za bardzo intensywną, mocno gorzką lub pieprzną oliwą.

Do czego pasuje Don Antonio?

Jej łagodny profil został stworzony z myślą o potrawach, w których oliwa ma wydobywać smak składników, a nie przykrywać go własną intensywnością. Producent rekomenduje ją przede wszystkim do delikatniejszych dań.

Szczególnie dobrze sprawdzi się do:

• świeżych warzyw i sałatek,
• pomidorów, mozzarelli i burraty,
• pieczywa, focacci i bruschetty,
• ryb i owoców morza,
• delikatnych makaronów,
• grillowanych lub gotowanych warzyw,
• lekkich dań kuchni śródziemnomorskiej,
• jako oliwa do wykończenia gotowego dania.

To jedna z tych oliw, które można postawić na stole i używać każdego dnia — zarówno do prostego chleba z oliwą, jak i do bardziej złożonych potraw.

Z dwóch odmian oliwek z Salento

Don Antonio powstaje z mieszanki 90% oliwek Leccine oraz 10% Cellina di Nardò. Według producenta oliwki Leccine wykorzystywane do tej oliwy pochodzą z drzew mających co najmniej 30 lat. Gaje znajdują się pomiędzy Vernole i Melendugno, w pobliżu wybrzeża Adriatyku, średnio około 35 metrów nad poziomem morza.

Oliwki zbierane są bezpośrednio z drzew, przy wykorzystaniu mechanicznych otrząsarek i systemów pozwalających przechwycić owoce bezpośrednio podczas zbioru. Zbiory odbywają się od października do listopada, w fazie invaiatura— czyli na początku procesu dojrzewania oliwek.

Od drzewa do tłoczni w maksymalnie 6 godzin

Jednym z najważniejszych elementów produkcji Don Antonio jest krótki czas pomiędzy zbiorem a przetworzeniem oliwek. Ekstrakcja odbywa się w ciągu maksymalnie 6 godzin od zbioru, w niskiej temperaturze, przy użyciu nowoczesnego systemu odśrodkowego Pieralisi.

San Basilio wykorzystuje także system Protoreattore, pozwalający skrócić etap przygotowania pasty oliwnej przed separacją oleju. Producent wskazuje, że technologia ta pomaga zachować większą ilość naturalnie występujących w oliwie polifenoli i antyoksydantów.

Najważniejsze informacje